“身体国家”正如现实中的国家，是非常不公平的。有的国家资源丰富而且浪费资源，却好像永远都有用不完的资源；有的国家天然荒漠，再节省也是穷得叮当响。身体国家也是如此：有的人饕餮盛宴天天享受，却瘦得像猴子；有的人终日拼命减肥，却似乎喝凉水也长肉，可惜没有生在唐朝。
真不公平！可是为什么呢？
有些人吃得多却不容易长胖，有些人吃得少却容易发胖，这个现象的背后，有着很多生理机制和生活方式的影响，涉及到每个人的基因、基础代谢率、饮食习惯、运动量和内分泌等诸多因素。
从基础来说，一个人是否容易长胖，应该“怪爹妈不好”，因为基因和遗传因素在你的体型和基础代谢中起到重要作用。有些人天生就有代谢速度快，有些人天生喜欢储存脂肪，遗传差异决定你是偏瘦还是容易长胖。研究表明，某些基因与脂肪存储、食欲调节或能量消耗有关。
不过，不同的人基础代谢率差异很大，这才是体形胖瘦的决定性因素。
基础代谢率(BMR)是身体在静息状态下所消耗的最低能量，也就是即使什么都不做，维持身体基本功能(如呼吸、心跳、体温调节等)所需要的能量。高代谢率的人会消耗更多的热量，即使吃得很多，身体依然能够将食物转化为能量，而不是储存为脂肪，他们天生就有较高的肌肉比例，因为肌肉比脂肪更消耗能量；低代谢率的人则会消耗较少的热量，导致即使摄入相同量的食物，体内也无法完全消耗掉这些热量，剩余的能量就会储存为脂肪。
第三，饮食的种类和食物的消化效率也会影响体重。有些人虽然吃得很多，但食物的消化吸收率较低，某些食物(尤其是高纤维、低热量密度的食物)经过消化后不容易转化为可被吸收的营养或热量，反而通过排泄物被排出体外；有些人摄入的食物可能是高糖、高脂肪的食物，它们容易被身体快速吸收并转化为脂肪。此外，有些食物(辣椒中的辣椒素)会加速新陈代谢，高蛋白食物需要更多的能量来消化，也可能会略微提高新陈代谢速率。
第四，正如很容易理解的，“懒人”容易胖。也就是说，你日常的活动量和运动量对体重有着重要影响。吃很多但体形瘦的人，往往日常活动量很高，或者工作生活方式需要大量的身体活动，导致消耗的热量远超摄入量。如果你久坐不动、缺乏运动的人，即使你拼命减肥、吃得很少，也仍然显得“喝凉水都胖”，因为你容易积累热量、形成脂肪。
另外，内分泌与体重存在直接关系，激素分泌异常容易造成体形走样，例如：
- 甲状腺激素对新陈代谢有重要影响。甲状腺功能亢进，会加速代谢、减轻体重；而甲状腺功能减退，则代谢率低，容易增重。
- 胰岛素控制着身体国家的血糖水平及脂肪存储。胰岛素分泌过多、或身体对胰岛素的敏感性较差，就会导致脂肪储存过多，容易发胖。
- 皮质醇是与压力有关的激素，长期压力过大会导致皮质醇水平升高，进而影响食欲和脂肪积累。
肠道菌群也对体重管理有影响。研究发现，不同的肠道菌群组成会影响食物的消化方式和能量的吸收，有益的肠道菌群能够促进热量的消耗，不健康的菌群则促使食物中的能量存储为脂肪。
很明显，体重还与心理和情绪状态密切相关。很多人压力山大、情绪低落就要暴饮暴食，因过度进食而长胖；有些人焦虑不断、情绪失控就没有胃口、吃嘛嘛不香、甚至食欲丧失，自然也就变得消瘦。
总之，身体国家确实不公平，胖瘦并不完全由饮食决定。然而，我也确实说过一句气人的话：如果你连身材都管理不了，你还能做成什么！
也不必羡慕吃很多也不胖的人，他们的“身体国家”太过低效，所吃的食物大部分都浪费了，并没有转变成身体所需要的营养。
其实，消化系统从来不是100%高效。你吃下的食物，通过胃肠道的消化后，只有一部分被转化为身体所需的营养(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)，其余统统作为废物排出体外。例如，食物中的纤维、复杂碳水化合物和不易消化的成分，大部分在消化中无法完全分解，最终会未消化而进入大肠，部分产生气体，大部分通过排泄排出。
即便食物进入体内并被消化吸收，也并非所有营养都能得以充分利用。摄入的食物如果搭配不合理、营养成分不均衡，就是造成一些营养过剩、一些营养仍然缺乏。比如，如果你特别喜欢吃肉、吃碳水，那么你容易缺乏一些微量元素或维生素，它们对身体健康至关重要。
如果你过于偏爱美食，就必须意识到：食品经过高温处理、反复加工和添加化学物质后，原有的营养成分可能会遭到破坏。例如：蔬菜中的维生素C在高温下容易分解；精制的白米和白面去除了大量的纤维、矿物质和B族维生素；加工食品常常加入过多的糖、盐和油脂，虽然带来美味，却不能提供有用的营养。
实际上，大部分人吃下的热量和食物量远超身体所需，过多的食物不仅不能完全被身体利用，还会导致代谢负担过重，如果你在“大吃二喝”中吞下太多的脂肪和糖，身体根本无力及时转化为能量，只好转化为脂肪储存起来。
身体状况、尤其是肠道健康对于食物的消化吸收影响巨大，如果肠道的吸收能力受到损害，比如患有肠道炎症、肠道菌群失衡或消化不好，那么营养物质就无法得到有效吸收，造成营养流失，“吃了也白吃”。
附旧文：如何保持苗条身材？